文丨莫翔宇、陈玉兰
随着互联网时代的到来，年轻一代消费群逐渐成为消费主力。高效、新鲜、快捷成为消费者对餐饮商家的新要求。仅仅依靠堂食来发展餐饮业务显然很难满足大众需求。海底捞以客如云软硬一体化智能餐饮服务方案为依托，率先经营起独立外卖业务。
当下，外卖已经成为餐饮第三极，不是堂食补充，而是成本重构。美团点评和内参新近联合发布的《中国餐饮报告（白皮书）》显示，“餐饮业大概每挣10元钱，就有1元来自外卖”、“预计年外卖将达到亿，占餐饮总盘子的10%左右”。
外卖的兴起，对餐饮商家来说，是一件半喜掺忧的事情。欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板；忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金，做得再多，最终获取的利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同鸡肋。
接单速度慢、人工成本高、数据不准、会员难打通等问题直击商家痛点。本来餐厅开拓外卖业务是为了做增量，重构成本结构，提升整体利润，但由于需要架设不同服务器、多硬件操作、多人员操作和管理，商家不但增加了运营成本，还拉低了整体的盈利效率。很多越来越力不从心的老板们深刻意识到，外卖的当务之急就是想方设法降低成本、提升效率。
海底捞一直以完美的服务著称，多年来，深受广大消费者好评。作为国内餐饮业的龙头企业，如今已在海内外备受瞩目。海底捞自成立以来一直坚持直营，不仅保证了产品的品质和人员服务的水准，也保持了管理的标准化。但如同其它直营企业一样，门店数量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承载巨大的客流量，在这种情况下，等位在所难免。尤其现在年轻消费者逐渐成为消费主力，追求快节奏的生活，并且对就餐体验要求较高，海底捞开展外卖业务也是势在必行。
去年10月，海底捞外送开始完全独立于门店运营，并采用了客如云软硬一体的智能餐饮管理解决方案。
“以前晚上专门需要一个人统计各平台的报表，经常做到晚上十一二点，现在这个岗位就取消了。”海底捞外送相关人员如是说。现在，他们处理单个订单的过程不超过10s，单位时间内接单量提高了2倍，人工减少1人，基本消除了丢单、漏单、错单的情况。
经营模式创新
传统的外卖形式是堂食与外卖统一运营，商家在服务到店顾客的同时，还要兼顾外卖订单，也就是说，一个小小的收银台，既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接收来自线上不同平台的外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员，这才完成了整个过程。
客流量不大还好说，如果遇到客流量大的情况，那平均每单的接单时长延长1~2倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，不知要流失多少客流量。
放眼全球，那些国外成熟外卖市场的餐饮品牌在进驻中国市场后，迅速占领了一大部分的市场份额。
例如，在中国外卖市场排行前列的几大餐饮品牌，必胜客、达美乐、尊宝披萨等，他们能够长期占领大部分市场份额，不仅依赖于他们对产品不断地推陈出新，更是他们先进的管理模式——外卖独立经营管理。
作为一家国际型餐饮品牌企业，海底捞正是采用这种形式：店面只服务堂食顾客，不负责接收或分配外卖订单，所有的外卖订单都由设立在全国各省市、各地区的配送站负责，而配送站也只负责处理外卖订单，不接受任何堂食和到店点餐。
智能化系统应用
传统的外卖接单为无系统接单，即多平台分别对接，软硬件一对一进行接单。当顾客分别通过中科大型白癜风公益援助治疗白癜风最好的中药