芫荽的功效与作用
【别名】
园荽、香菜、胡荽。
【注解】
芫荽是伞形科一年生草本植物芫荽的全草，营养丰富。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世纪曾以此为供品。汉朝张骞出使西域时引入中国，8～12世纪传入日本。
【营养成分】
芫荽含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、正癸醛、壬醛、芳樟醇、2氢芫荽香豆精、异香豆酮和香柑内酯和其他维生素和矿物质。
【药性功效】
芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹早期透出不顺畅、食品积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能增进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
【宜食】
小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行沾染期白癜风能不能治好间和已得了流感时的人食用好处多，可起到预防和医治效果；另外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。
【忌食】
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来而至的疹出不透者忌食；小儿麻疹已透发后即不能食用；得了癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和得了胃及十二指肠溃疡之人不宜多食；要注意的是：凡服补药及中药白术、牡丹皮者，不宜同时食用芫荽。
【文献参考】
《本草重新》：清热除烦。
《嘉祐本草》：拔四肢热，止头痛，疗淤疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。
《日用本草》：消谷化痰，通大小肠结气。
《本草纲目》：胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢、能辟一切不下之气，故痘疮出不爽快者，能发之。白癜风能不能彻底治好凡服一切补及药中有白术、牡丹者，不可食此。
《千金食治》：不可多食，使人多忘。食之发宿病，金疮尤忌。
《食疗本草》：久冷人食之脚弱。根发痼疾。
《医林纂要》：多食昏目；耗气。
【食疗偏方】
芫荽猪肝汤
原料：鲜芫荽100克，鲜猪肝250克，生姜适当。
制法：将芫荽洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜、猪肝将熟时入芫荽，精盐便可。
功效：补肝和胃，增进食欲。适用于脾胃不和而至的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕等病症。