炒蘑菇千万别放味精
随着人们对口感要求的愈来愈高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得愈来愈频繁。其实，有些食品自有风味，其实不需要添加过量的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由食粮如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引发人们食欲，有助于提高人体对食品的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适当食用对人体是无害的，但它的提炼进程是通过微生物发酵的方式，过量食用会使人出现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成份，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变成焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。另外，得了高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄取。